КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ
Ингредиенты:
- Яйцо - 6 шт.
- Сахар - 210 г
- Мука - 130 г
- Ванильный сахар -10 г
Если вы хотите сделать бисквит более эластичным (меньше крошится при нарезке ], добавьте в него крахмал (1 ст.ложку), заменив им такое же количество муки.
Если решили добавить орехов молотых - не забудьте их предварительно обжарить, а затем добавить в тесто вместе с мукой. Количество муки уменьшаем на вес орехов.
Можно ароматизировать бисквит лимонной цедрой, коньяком, ванилином. Добавить пищевой краситель.
Способ приготовления:
видео: http://vk.cc/2xHUxy
Посуда для взбивания должна быть сухой, без следов жира.
Отделяем белки от желтков.
К желткам добавляем весь ванильный сахар и половина нормы сахара по рецепту (105 грамм), растираем массу пока она не побелеет и не увеличится в объеме.
Отдельно на низкой скорости взбиваем белки, постепенно увеличивая скорость до максимальной.
Когда белки начнут густеть и от венчика будет оставаться отчетливый след, начинаем постепенно всыпать оставшийся сахар.
Нужно взбить белки до крепкой пены.
К желткам добавляем третью часть взбитых белков.
Аккуратно перемешиваем эту массу, просеиваем на ее поверхность муку и перемешиваем.
А затем перекладываем эту смесь vk.com/lakomkamkvideo желтков и белков с мукой к оставшимся 2/3 взбитых белков и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх.
Насколько вы все правильно сделали, легко проверить на стадии всыпания муки.
Если МУКА НЕ ОСЕДАЕТ на белковой массе, а держится на поверхности, пока вы не начнете замес -значит ваш бисквит хорошо поднимется в печи.
Оптимальная температура для выпечки бисквита 160-180 градусов C.
Духовка vk.com/lakomkamkvideo должна быть предварительно нагретой.
Бисквит в сыром виде не хранится! Его необходимо испечь сразу.
Выпекаем бисквит 30-35 минут.
Первые 15 минут духовку не открывать. В противном случае бисквит осядет.
Если во время выпечки КРАЯ БИСКВИТА ПОДНИМАЮТСЯ БЫСТРЕЕ середины (выемка) -значит у вас низкая температура в духовки и нужно ее слега увеличить.
Если во время выпечки сильно ПОДНИМАЕТСЯ СЕРЕДИНА БИСКВИТА (горка), а края опущены-значит у вас температура слишком высокая.
Готовность бисквита проверяется деревянной палочкой, зубочисткой. Если вы проткнули бисквит, а палочка осталась сухой и чистой - бисквит готов.
После приготовления отделяем бисквит от бортиков формы с помощью ножа, переворачиваем на решетку и оставляем остывать от 12 до 24 часов (в зависимости от его толщины).
